ШАГ 1
Лук почистите и мелко порежьте. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте  до золотистого цвета. Дайте остыть.
Тем временем капусту разделите на соцветия и в блендере на режиме «пульс», порубите до консистенции риса или кускуса. Если блендера нет, можно капусту натереть на терке.
В глубокой чаше или кастрюле соедините фарш, измельченную капусту, обжаренный лук и специи. Все хорошо перемешайте. Если фарш выглядит сухим, можно добавить немного холодной питьевой воды.

ШАГ 2
Подготовьте овощи для фарширования — помойте, удалите плодоножки. Баклажаны разрежьте на 2 части поперек. При помощи ножа и ложки выберите сердцевину из овощей, но не выбрасывайте ее, а мелко порубите и сложите в отдельную посуду.
Начините подготовленные овощи фаршем.

ШАГ 3
В жаропрочной кастрюле разогрейте масло. Добавьте  нарубленные «внутренности» овощей и слегка обжарьте. Влейте в кастрюлю протертые томаты. Приправьте по вкусу. Поверх соуса выложите фаршированные овощи. Те, что с твердой шкуркой вниз (баклажаны, перцы), а те , что понежнее (грибы и помидоры) — сверху. Посыпьте половиной нарубленной зелени и залейте горячей водой примерно до половины.
Закройте крышку и доведите долму до кипения на среднем огне, затем убавляйте до минимума и тушите еще примерно час.
Для подачи выложите овощи в большое блюдо и посыпьте оставшейся зеленью.