ШАГ 1
Мясо положите между двумя листами вощеной бумаги или пищевой пленки и отбейте до толщины 3-4 мм. Посолите и поперчите каждую отбивную.
Лук очистите и порежьте полукольцами.

ШАГ 2
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте  к нему масло сливочное и дождитесь пока оно расстает.
Выложите отбивные на сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите отбивные на теплую тарелку и накройте фольгой.

ШАГ 3
В той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Влейте сливки, добавьте горчицу и тимьян. Приправьте по вкусу. Если соус кисловат, добавьте немного эритритола.
Дайте соусу закипеть, затем убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Верните мясо в сковороду и потушите пару минут вместе.
Подавайте отбивные с сельдереем фри или с пюре.